|
|
|
中式高级面点班
主讲:风味小吃:糖糕、油条、包子、菜角等几十个品种的制作技术;高档面食:锅贴、蒸饺、煎饼、烧麦、四喜蒸饺、多种馅饼、吉士香麻球、虾饺、叉烧包、烩面、拉面、刀削面、阳春面、油泼辣子面等几十个品种的制作技术,包教包会 第一阶段:技能基础模块 厨房基础技能与规范; 原料刀工成形及运用技巧; 烹饪原料熟处理及加工技术; 烹饪基本味型和烹调技法; 基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术 第二阶段:技能拓展模块 常见味型和烹调技法等训练; 常用冷菜冷拼制作技术; 食品雕刻技术; 中西点及酒店常用品种制作; 分档取料和简单火锅制作。 第三阶段:技能强化模块 酒店流行冷菜的制作; 市场流行中西点品种制作; 山珍野味等原料品种制作; 地区流行菜和特色菜肴制作; 经典名菜和宫廷菜等菜肴制作; 各类流行火锅和卤烤操作。 第四阶段:岗前训练模块 零点菜单设计与制作、示范与实训; 经典菜系名菜大师示范、实训; 营养餐设计; 宴席菜单设计。 第五阶段:宴席制作模块 低、中、高档宴席单设计与制作、示范与实训。 第六阶段: 实训模块 进入酒店,在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗。 1.体系化就业 在多地设立就业指导中心,导师的贴心服务,保障学生就业。 2.多元化就业渠道 与多家指导机构、人才市场密切联系,大同就业渠道,学生足不出户,轻松就业。 3.订单式校企合作毕业即就业 与多家酒店,单位达成长期合作,定向培养行业紧缺人才,保证学生成功就业。 大专文凭及职业资格证书、大专学历、高级厨师证、中级厨师证、初级厨师证 |