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烧腊卤水班
主讲：卤汤的调制及应用的配方，具体内容卤水大肠、卤水金钱肚、豆腐、鸡蛋鹅珍、鹅翅、猪蹄、凤爪、鹅头、腊肉、腊鸡、广东叉烧、烧鹅、烧鸭等几十个品种的制作技术。 第一阶段：技能基础模块 厨房基础技能与规范； 原料刀工成形及运用技巧； 烹饪原料熟处理及加工技术； 烹饪基本味型和烹调技法； 基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术 第二阶段：技能拓展模块 常见味型和烹调技法等训练； 常用冷菜冷拼制作技术； 食品雕刻技术； 中西点及酒店常用品种制作； 分档取料和简单火锅制作。 第三阶段：技能强化模块 酒店流行冷菜的制作； 市场流行中西点品种制作； 山珍野味等原料品种制作； 地区流行菜和特色菜肴制作； 经典名菜和宫廷菜等菜肴制作； 各类流行火锅和卤烤操作。 第四阶段：岗前训练模块 零点菜单设计与制作、示范与实训； 经典菜系名菜大师示范、实训； 营养餐设计； 宴席菜单设计。 第五阶段：宴席制作模块 低、中、高档宴席单设计与制作、示范与实训。 第六阶段： 实训模块 进入酒店，在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗。 1.体系化就业 在多地设立就业指导中心，导师的贴心服务，保障学生就业。 2.多元化就业渠道 与多家指导机构、人才市场密切联系，大同就业渠道，学生足不出户，轻松就业。 3.订单式校企合作毕业即就业 与多家酒店，单位达成长期合作，定向培养行业紧缺人才，保证学生成功就业。 大专文凭及职业资格证书、大专学历、高级厨师证、中级厨师证、初级厨师证
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